調理時間は約２０分
豚肉と相性の良いジャガイモ、ジャガイモと相性の良い青のり、これらをミックスさせた一品のご紹介です。味付けは塩と青のりのみ、シンプル過ぎる味付けですが、それが逆に素材の持つおいしさを引き出してくれます。
材料 ２～３人分
・豚こま切れ肉・・・約３００ｇ
・ジャガイモ・・・２個
・塩・・・小さじ１
・青のり・・・大さじ１／２
・サラダ油・・・大さじ１／２
・ジャガイモ・・・２個
・塩・・・小さじ１
・青のり・・・大さじ１／２
・サラダ油・・・大さじ１／２
作り方
①ジャガイモを厚さ１cm程度の半月切りにする
②切ったジャガイモを５分ほど水にさらす
ジャガイモを水にさらして表面のでんぷんを洗い流します。(→理由はこちら)
③豚肉に塩小さじ１／２をふりかける
④重ならないようにフライパンにジャガイモを敷きつめて、その上に豚肉を広げるようにしてのせる
豚肉は蒸し焼き状態になるので広げておかないと、だんご状態で固まってしまいます。
⑤水大さじ3を回しかけフタをして７～８分ほど蒸す
⑥水分を飛ばしてからサラダ油をまわしかけて炒める
⑦焼き色がついてきたら、青のり大さじ１／２・塩小さじ１／２を加えてサッと炒めて完成
ジャガイモを水にさらす理由
ジャガイモの表面のでんぷんを洗い流す理由としては、カリッとした食感になる・変色防止・くっつき防止の効果があるためです。
でんぷんは熱が加わるとノリのようにベタベタとくっつく性質があります。今回のような炒め系の料理には必須の工程です。
また長時間水にさらしすぎると、でんぷんが抜けすぎてジャガイモ本来の旨味やホクホク感まで失われてしまうので注意が必要です。
炒め系の料理とは逆に、でんぷんの粘着性を利用したガレットやホクホク感を最大限に生かしたマッシュポテトなどの場合は軽く洗う程度がベスト。
ジャガイモの用途によって水にさらす時間を使い分けることでさらに美味しくなります。
豚肉の旨みとジャガイモの食感でビールが進む一品です！
【参考書籍】
〇豚こま100レシピ
著者/市瀬悦子
